食材准备:上海青400克、火腿肠1根、皮蛋1颗、咸鸭蛋1颗、猪前腿肉100克、蒜子、姜、葱白、生抽、淀粉、料酒、盐、食用油
①我们把上海青的根部切掉一点点，然后对半切开。取一只大碗，加入1勺盐，再加入冷水搅拌均匀。把上海青泡入水中，搅拌一下，泡10分钟。把上海青反复冲洗干净，沥干水分。
Tips:防止上海青被打了农药，我们把它泡入淡盐水中，去除农药残留。盐还可以*菌，所以多泡泡。
②搓洗干净的上海青摆在案板上，用擀面杖把它们靠近根部的茎轻轻敲打一下，这样缩短烹饪时间，打碎了上海青的筋，口感得到了提升。
③锅中烧水，水开后加入1小勺盐和1勺食用油。倒入上海青焯水，约40秒后捞出来。把上海青过冷水，再沥干水分。
Tips:锅中加盐加食用油可以*菌，保持菜色不变，减少营养流失。我们在给上海青焯水时，记得先把根部放入水中烫30秒，等它们颜色变深后把叶子按入水中。这样做减少了上海青在锅中逗留的时间，颜色不易发黑。
④去掉猪前腿肉的皮，把肥肉和瘦肉单独切成片。瘦肉加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
