2、准备一个和面盆，倒进去一斤左右的面粉，加入酵母粉5克，无铝泡打粉3克，倒入糖水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成光滑的面团，揉好以后盖上保鲜膜，放在一边醒发30分钟。
3、生姜一块，切成姜末，大葱一段，切成葱末，一起放入盘中备用。
4、准备一个拌菜盆，把提前剁好的一小份肉末放进去，加食盐、鸡粉、十三香、味精、生抽、老抽、蚝油各适量，搅拌均匀，加少许清水，继续搅拌几下，放入姜末，用手搅匀。
最后加入少许芝麻油增香，再倒入葱末，再次拌匀就可以了。
5、半小时以后，面团已经醒发好了，放在案板上，撒少许干面粉，揉成长条，用刀从中间切开。
再揉成细一些的长条，拽成大小均匀的面剂子，先按扁，再擀成圆形的面皮。
