然后，把馒头条放入40摄氏度的热水中浸透（这里就比较考验功力了，要完全泡透，又不能泡烂），把馒头条在筐里晾着，差不多半小时后，往锅里倒油，油大概烧到五六成热，就可以把湿馍条倒入，炸成金黄色捞出。
这些准备工作做好，就要开始另外一道重要工序——熬糖稀。
这时候，另起一锅，用一个大点的勺子，按照一勺水三勺糖的比例熬糖稀。整个过程人不能离开，要不停地搅动着。炒到有糖色有丝的时候，把炸好的馍倒入，快速翻炒，直到所有馍都沾上糖后，盛出。
虽然写了这么多，但是后边的程序，基本上都是一气呵成的。这些馍条，沾着热烫的糖，端上桌后仍然很热。吃的时候，也有绝招：千万不能急着叨（河南人都知道这个字啥意思），那可是要烫嘴的，要用筷子夹出，迅速放入冷水里激一下。经过冷水一激，馍条酥焦香脆，蜜甜爽口，确实感到美不可言。
因为入口前必须用冷水激一下，所以这道菜通俗叫法又叫“水激馍”。
3
商丘人都知道，众多重要的场合，年夜饭或者是婚宴上，压轴菜不是大鱼大肉，反而是这道“琉璃馍”。
为啥一道原材料是“剩馒头”的菜，能有这样的地位呢？
特意查了下资料，关于琉璃馍，还有一个来历：明万历年间，礼部尚书、太子少保和文渊阁大学士沈鲤，是归德府人（今河南商丘）。沈鲤做官后，把老家一个穷苦人带去当厨工，厨工看到经常有馒头放剩下，实在舍不得扔掉，就想了个办法，把硬馒头放水里泡软，然后放到油锅里炸一下，再放糖汁浸拌，谁知此菜一出，大家都赞口不绝。
沈鲤80岁告老还乡时，万历皇帝曾跑到商丘看他，席间提出要品尝归德府特产，沈鲤就端出自己的琉璃馍奉上，连皇帝都大呼过瘾。
