第六步、炒锅里倒入适量油，加入葱花、姜片、干辣椒段、花椒、小火炒出香味，再加入一勺辣椒粉，炸出香辣味，充分炒香后关火，捞出所有调料，留下料油。
第七步、向料油中加入辣椒酱、食盐、生抽、香醋、鸡精、花椒油，用筷子搅拌均匀，麻辣鲜香。
第八步、把鸡腿取出，去掉骨头，切成小块后放入盘中，把调好的料汁倒在上面，撒上葱花、花生碎，好吃的口水鸡就做好了。
【厨师长有话说】
口水鸡的做法简单，一个是鸡腿的处理，一个是调料汁。
鸡腿一定要先腌制再煮熟，这样更容易入味，而且没什么腥味。
料汁的调法其实也可以简单点，弄点葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉，泼入一些热油搅拌均匀，再加入食盐、生抽、醋、鸡精、花椒油拌匀即可。
