第2点包成包子,垫上玉米叶或在将笼屉上均匀的刷上一层油,可有效防止包子粘连,放入锅内,先不要开火,加盖二次醒发30分钟后再开火,这样包子皮松软。
第3点冷水下锅蒸,千万别开水下锅。如果为了节省时间,先把水烧开,包子包好就直接放锅上加热大火烧开,这种做法会导致包子皮发粘,而且蒸汽会把包子皮烫成死面,口感变差。
二次醒发后冷水上锅蒸,包子随着冷水的慢慢升温而加热,可使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口,暄软又光滑。
青菜包馅料不变色的秘诀
除了包子皮不好看,还有人说自己做的香菇青菜包的馅料也不好看,不像外面买的那样翠绿的,自己做的菜包黑乎乎的一团,看上去会很没有食欲,吃起来也不清脆,其实要想青菜馅料不变色,保持鲜嫩翠绿是有小技巧的。
青菜焯水的时候加点食用油和食用盐,焯水之后过一下凉,这样做出来的包子馅料清脆不发黄,不变形,口感更鲜嫩清脆。窍门:素包子所有内馅材料都不用切太碎,这样口感更好。