包子是很多人从小吃到大的美味，然而做包子看起来简单，实际做起来却会遇到很多问题：为什么别人做的包子松软好吃？自己做的却坑坑洼洼，又硬又难吃？
其实包子想要松软好吃，除了和面，面粉的选择和蒸制的方法也十分关键。
面粉的选择很重要
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。
面粉和水的比例要适当
水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，大约2：1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。
提醒：最好不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再倒入面粉中使用。加点白糖可以增加酵母的活性，促进发酵速度。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻。
包子皮光滑暄软的三个要点
第1点发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀（这一步一定要多揉一会），这样蒸好的包子皮光滑。很多人是这步直接就擀成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。
