蔬菜是人们一日三餐必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。夏天是蔬菜瓜果上市的旺季，辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、黄瓜，这些新鲜蔬菜的含水量高，大多在90%以上，极易为微生物感染，又因鲜菜体积大，组织脆，给贮藏和运输带来一定的困难。因此，在农村，蔬菜除了直接生吃，还可以将其加工成蔬菜干。这样既不浪费，吃起来别有一番风味。
蔬菜干，是指利用热能使蔬菜脱水，达到微生物难以生存的加工方法。晒*蔬菜，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，减轻了重量和体积，方便贮运。在农村，家家户户都会把吃剩的蔬菜晒干，等到冬天的时候炖肉吃。今天就分享这6种适合晒*蔬菜，比新鲜的好吃，口感更加美味，放一年都不会坏。
蔬菜的晒干方法，一般需经过如下步骤：1、食材挑选，去除霉烂变质、虫害等不合格食材。2、清洗，用清水洗去蔬菜表面的灰尘杂质和农药残留物。3、焯水，将蔬菜在沸水加热，以破坏酶的活性和*灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。4、干制，选择太阳好的天气，放在通风处晒干。5、用保鲜袋密封装好，留着冬天吃不会坏。
豇豆干——焯水
豇豆又叫豆角，是夏季时令蔬菜。豇豆干是一道常见的美味，和五花肉一起炖，鲜香可口，营养丰富，非常受食客喜爱。加工豇豆干时，要选择当天采摘、色浅绿不发白、种子未显露的鲜嫩豆角，去除病虫害、过老豆角，用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，再放入锅中焯水，加入25g食用苏打保持颜色翠绿，最后捞出豇豆，过凉水摊开晒干，时间一般3--5天。晒干后密封保存，一年都不会坏。
