3、豆腐切成小块，锅里加水烧开放少许盐，把豆腐放入，焯水2分钟，去除豆腥味，捞出备用；
4、热锅放油，抖掉鱼头上的料汁，把鱼头放入锅里煎炸至微黄，把鱼头用铲子扒到锅底的一边，利用锅里余油把葱、姜、蒜煸出香味；
5、加入足量的水，大火烧开，煮5分钟左右，放入豆腐，继续大火炖煮10分钟左右，转中小火炖煮；
6、待汤汁浓白时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味，转大火烧开，放入香菜末点缀即可。
温馨提示：
1、选择新鲜的胖鱼头（一般用花鲢鱼头就行）；
2、要把鱼牙剔除掉，否则影响口感；
3、鱼头要煎炸一下，再加水炖煮；
4、一开始时，要用大火炖煮几分钟，出锅前再放盐。
注意这几个细节，炖出来的鱼头豆腐汤，就会浓白鲜美。试试看，很简单。
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