3、▼面团搓成球形在室温环境下松弛1小时。
4、▼放入2℃的冰箱内，冷藏隔夜。第二天，将面团分割为110克每个的小面团并搓圆。
5、▼放入提前涂油撒粉的布里欧模具内，再继续在28℃的醒发箱里醒发2-3个小时。
B-巧克力奶油（提前1天准备）【共计：1760】
1000 克【56.82%】……淡奶油（液态）
100 克【 5.66%】……葡萄糖浆
600 克【34.09%】……64%黑巧克力(Guayaquil de chez Cacao Barry)
60 克【 3.41%】……黄油
制作步骤：
6、▼将淡奶油与葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至70℃，然后倒在巧克力上。
