去掉鱼刺的青鱼块绞(剁)成泥，肥肉绞(剁)成泥，加入料酒，蛋清，姜碎，葱白碎，盐，胡椒，淀粉。
分3次加入清水(每次50克)，始终按同一方向搅拌，大概15一20分钟。
模具底部垫油纸防粘，搅拌好的鱼肉泥放入蛋糕模具7分满抹平，蒸锅水烧开后放入大火蒸25分钟左右。
将蛋黄打均匀淋在鱼糕表面刷均匀继续大火蒸4一5分钟即可。,
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