4、面发酵好之后，一定要用点力充分多揉面，反复揉至面团光滑细腻有弹性，用手轻拍面团，同拍熟西瓜一样有“砰-砰”的声音，用刀切一下，刀切面有均匀的蜂窝气孔，闻一下没有酸味，而且会有一种独特的酒香味；
5、面做成馒头形状后，不要马上上锅蒸，如果是老面馒头，馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟，然后开水上锅，盖好并检查锅盖没有太大的缝隙，大火烧开转中火蒸30分钟，全程保持锅内蒸汽充足；
6、如果是酵母蒸馒头，馒头生坯要在室温醒发7-10分钟，直到馒头表面充盈饱满，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间也要保持锅内蒸汽充足，这个很关键！
上面这些做好了，基本上就能有效的避免馒头蒸熟后开裂，而且蒸出来的馒头松软有弹性，而且不失筋道！
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