7、锅内加清水，然后下入猪肚鸡汆水，水开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗下，这个时候能看到猪肚表面有白色的皮，要用刀挂掉，然后清水冲洗干净，以上步骤就是处理猪肚鸡的前期准备。
8、下面开始炖汤，把猪肚鸡放入锅内，加入清水，清水尽量要多一点，然后开火加热，接着加入八角和花椒，再加入葱姜，党参，胡椒子，水开后调小火，计算时间，这样一直炖制肚包鸡，时间是3个小时左右。
9、3个小时之后，把炖好的肚包鸡捞出，并把肚包鸡内的汤汁控出来，然后用刀从中间划开，去掉牙签，把里面的葱姜大料挑拣出来，把鸡肉撕成小块放进砂锅内，再把猪肚剁成条也放进砂锅内。
10、然后把砂锅放在火上，并加入原汤，大火烧开后调小火，打去上面的浮沫，喜欢当归的还可以加入几片当归，增加成菜香味。
