- 干 性 打 发
1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。
2、奶油打至细腻光滑，直到奶油全都聚集到搅拌球上。
3、将桶取下，用搅拌球垂直向下压。
4、将搅拌球快速垂直向上抬起，拉出的奶油呈尖峰状，光泽度较差，气孔大，较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等【如寿桃面等】。
湿性打发
、将奶油倒入桶内，将桶放至机器上，将机器的档速调至归零，开关打开，将档速调至1档半，将奶油进行搅拌，直至奶油里的冰渣搅拌溶化。
2、桶里的冰渣搅拌至液体时，我们将档速调快至4档半。
3、搅拌几分钟后，我们观察一下搅拌球边缘是否呈浪花状，桶里的奶油是否还有冰渣。奶油打好后，我们将电源关掉，将机器抬起，将鲜奶桶拿下来。
4、用搅拌球快速垂直向下压向上抬起，奶油会快速下垂。这种打发的奶油光泽度高，气孔分布细腻，较适合做浮雕人物动物等的制作。
1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。
2、奶油打至细腻光滑，直到看到搅拌球边缘呈水纹状即可。
3、将机器前端抬起，将桶取下，用搅拌球垂直向下压。
4、快速垂直向上抬起，呈鸡尾状，有可塑性，无下垂现象，光泽度较高，气孔分布较细腻。较适合做半坐式人物及动物，毛笔画，陶艺蛋糕等。
