②把沥干水分的芹菜，在开水锅里焯一下水，可以先把芹菜的根部先焯10秒钟，再连着芹菜叶一起再焯水10秒钟即可。
这个步骤，一定不能焯的时间太长，芹菜焯过了之后，做出来的浆水菜绵软，口感不脆。
③焯好水的芹菜放到一个干净的无油无水的盆里晾凉，煮了手擀面的面汤晾制30度左右的温度（这个制汤也是关键）。
我经常是用煮了手擀面的面汤来制作浆水，因为手擀面本身沾有些许的面粉，而且没有其他的添加剂，也可以确保汤底的纯度，在晾制的过程中，也要确保不要溅入生水和油。
④把晾凉的芹菜整齐的放入干净的无油无生水的玻璃罐里压实。
这一步需要注意的是，自己的手也一定要确保是无油无水的。
⑤面汤晾好后，把晾好的面汤用漏勺过滤后，倒入芹菜里。
