⑥倒入的面汤的量，需要完全的淹住芹菜，因为芹菜漏在汤外面的话，容易引起变质。
⑦最后放入适量的白醋，盖上盖子放到温度高的地方，让其发酵两三天即可。
放白醋也是起到一个制酸促进发酵的作用，一般情况下，放入老浆水引子是最好的办法，放入老浆水引子做出来的浆水菜，色正味浓，很是酸爽。在没有老浆水引子的情况下，可以选择用白醋来代替。
发酵好的浆水菜可以用来制作浆水鱼鱼、浆水面、凉拌或是炒浆水菜，都是非常好吃，清凉解暑的。其中最简单的就是凉拌浆水菜了。
①做好的浆水菜，颜色泛黄，汤汁变酸，就可以吃了。
第一次制作，感觉不够酸，汤底不够浓，可以在发酵好后，需要勤吃勤搅勤投，尤其现在温度高，不能在高温下置放几天也不管，这样很容易白花，建议隔两天搅动一下。
②用干净的筷子捞出够当天吃的量就行，然后直接切成小段，放入适量的盐和油泼辣子。
这个捞的过程中，一定要注意全程不要让浆水菜沾到油和生水。
