②．鸡蛋2个打入碗里，加入1汤匙料酒，1克盐，五香粉，黑胡椒，20克红薯淀粉，打匀蛋液
③．平底锅加油，下入西葫芦丝中火炒半分钟，西葫芦变干爽，接着把西葫芦铺平铺满锅底
④．画圆圈式把蛋液淋入锅里，拿起煎锅轻轻摇动几下，让蛋液流淌铺开均匀地盖住西葫芦丝，小火煎2分钟蛋液凝固，饼的底面自动脱离锅底
⑤．翻面再煎2-3分钟，西葫芦蛋饼成金黄色即可，出锅切块装盘。
我是用另一个平底煎锅当锅盖一样盖在煎饼的锅上，再上下翻转，饼就自动落入空锅里，完美翻面。
◆ Tips
1. 烙制西葫芦蛋饼全程用小火。火大了容易糊底而饼还没熟透。
2. 在蛋液里加红薯淀粉增加蛋液的粘合度，倒入锅里后蛋液能更好地抱合住西葫芦丝。用红薯淀粉比用面粉煎好的饼更柔软。
3. 鲜嫩的西葫芦含水量大，用来做饼不需要加水或是牛奶类的液体。擦丝后加盐略微腌制几分钟，西葫芦本身就会出水。把西葫芦先腌制一会，去掉一部分水分，西葫芦丝清爽口感脆嫩不软塌。
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