1、猪皮的处理
选购色泽均匀，没有印章部分的卤皮，将猪毛清理干净，然后放水冷水烧开1分钟就可以了，捞起清洗干净即可卤制
2、炒糖色
锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒待冰糖完全融化，泛起白泡，白泡快完全消失前倒入开水300克烧开糖色即成
3、卤料
八角20克、山奈15克、桂皮15克、白陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。
上面香料洗干净，放入温水中泡10分钟捞起，装入香料袋中即可
4、调卤水
清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、盐160克、糖色，鸡精100克、油800克、花椒60克、辣椒100克、冰糖30克、料酒40克、红曲米100克（装入卤料袋里面）、姜蒜各60克
小火烧50分钟即可卤食材
5、卤猪皮
将处理好的猪皮放入烧开的卤水中，烧开水用中小火卤40-50分钟，口感要求软糯就卤久一些，口感要求Q弹就卤时间短一些，卤好以后，关火浸泡60分钟，捞起即可食用
