其中，不管是新八大碗还是老八大碗，华宁厨师最得意的一道菜，烧皮子是不能少的，制作工艺也最为复杂。先将一定形状的皮肉放姜、盐、草果、八角炖煮至八分熟，再用蜂蜜浸泡上色，最后下油锅炸至金黄，撤走肥油，最后再用白水煮透，金灿灿的烧皮子肥而不腻，入口即化，老少都喜欢。重要的是能储存很长时间，炸好的皮子放到陶罐子里，遇到重要的客人和重要的日子，捞出几块，和各种蔬菜炖煮，款待客人既有面子，又满足食欲。现在虽然对吃的选择越来越多，但华宁人还是钟爱烧皮子，有些饭馆还将这种做法进行了改进和延伸，制成油泡肉。
文字写来简单，但制作烧皮子却是最考验厨师功力的一道菜，既要有分寸，又要有度，除了费工夫，火候和油温是最最关键的，高了会焦，低了就硬，小小的厨房，锅与火的碰撞间，活脱脱蕴含着生活的哲学和智慧。
烧皮子
华宁菜讲究“鲜”。一个“鲜”字，既包含了食材的新鲜，又包含了制作上保持原味的要求，所以华宁菜调味料不多，用得最多的是盐、姜、草果和八角。摆盘呈现也少有花样，都是大钵、大碗端出，份量实在，味道也实在，虽然不惊艳，却营养、好吃，家常味，常吃不腻。
不“耍”花样的华宁味貌似很“土”
但是“土”的背后
却是华宁人的真诚和质朴
玉溪日报全媒体记者：蒋燕
编辑：韩娅娇
审核：徐凤祥
