油泼面一定要现泼的才好吃。热油在泼下来的一瞬间激发辣椒面和葱蒜的香气，提前做的油泼辣子可不能比。很多饭馆当着顾客的面，朝面碗里泼下热油，就是让顾客体验现场感，食欲更佳。
河南烩面
烩面就是中原河南的传统美食，荤素汤菜面混合，味道十分鲜美。面条是高筋面粉里加碱和盐和成的，做成长长的面坯，抹上油，随吃随做。拉好的烩面条放到羊汤里煮好，再加入炖煮几个小时的羊汤，搭配辅料海带丝、千张、粉条、香菜等等。
羊汤浓郁不膻气，面条也筋道得很，有机会来河南一定要尝试一下。
安徽牛肉板面说到安徽的美食，那牛肉板面必有一席之地。
牛肉板面具有一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制有很多种材料，但是仍然清亮不浑浊，面条内配上青菜，红、白、绿三种色让面条看着更有食欲。卤过牛肉的汤倒进辣椒油里，香味简直了，再舀一勺放到面碗里，吃一口香辣扑鼻，咸香味美。
杭州片儿川片儿川是很多杭州人的心头好，作为杭州的特色美食，来旅游的人不仅会去西湖，也会尝一下片儿川。
面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，将这三样材料切成片，然后在沸水中过一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，冬天来上一碗，吃面又喝汤，简直不要太舒服。
武汉热干面说起武汉，总绕不过热干面。面条是面粉中加碱和盐制成的，煮好，拌上芝麻酱和各种调料，酱香非常浓郁，入口筋道。
