四川正宗炸酱面的制作方法,四川正宗炸酱面酱的制作方法

第一面条的选择

素椒杂酱面的面，是用的加了碱的新鲜切面

第二酱油

这个面用的是资格黄豆酱油，而不是啥子老抽生抽

第三 盐

必须用四川产的井盐，川菜用川盐那是古训

第四 花椒面

必须用汉源花椒炕香以后磨出来，现磨先用的花椒面才够香够麻

第五糖

加糖不能太多，加糖是为了让口感更厚重，吃糖不见糖是标准

第六蒜水

要用四川的独独蒜用搥窝舂出来调的蒜水

第七猪油

必须用自家熬出来的猪油，这个面莫得猪油始终缺点香味

第八 芝麻酱

必须用磨子磨出来的白芝麻酱