香酥辣椒花生
香酥辣椒花生
配料表
干朝天椒100克
去皮花生200克
生芝麻140克
玉米淀粉70克
盐12克
糖6克
味精5克
鸡蛋清15克
制作步骤:
1.将干辣椒剪成三段，把辣椒籽倒掉。
2.用热水把辣椒穿烫浸泡5分钟，捞出空干水分。
3.起锅烧水放入辣椒。水开后，继续煮5分钟，关火后捞出沥干水分。
4.大盘里放入芝麻，淀粉，盐，糖，味精，搅拌均匀后加入沥干水分的辣椒。用手翻拌均匀，尽量把干粉灌进辣椒中。
5.之后把蛋液少量多次加入辣椒中，让剩余的干粉均匀蘸在辣椒上。
6.起锅烧油，油温140度，放入去皮花生，中小火炸5分钟，炸到金黄，捞出沥干油份。撒上两克到三克的盐。搅拌均匀。
7.将油温降低至140度，放入干辣椒小火炸5分钟到8分钟。捞出控干油分，放入花生中。搅拌均匀即可。
●注意一定要低油温，烘干辣椒水分，口感才会酥香，全程小火不能心急。
