最近梭子蟹大量上市，周末早上去菜场，一大半的海鲜摊档都在卖梭子蟹，价格和质量略有差异，一般的活梭子蟹大概30元一斤。宁波人爱吃白蟹那是出了名的，朋友圈里爱晒晚餐的，这些天基本都有一盘菜是清蒸白蟹。我们邻居群里还有整箱从舟山团购的，150元一箱5斤左右，大概10只梭子蟹，但梭子蟹要新鲜才好吃，隔夜死蟹价格就会大跌，鲜味也大打折扣，所以买来过多的蟹，当天晚上一人会吃掉两个，有多的要么连夜送亲友爸妈，要么就会想办法腌成咸蟹。腌咸蟹不难，活的梭子蟹洗干净了，用盐水浸泡放在冰箱里，24-48小时就能吃，不那么咸，爱吃的人觉得比清蒸熟蟹更好吃，更软嫩清甜。至于咸到什么程度，每家人都有自己的爱好，但是无非蟹要新鲜，而且腌好了也要尽快吃完，不可久存。
我们宁波人还有一种爱好，就是将活的梭子蟹挣扎掉下来的蟹钳拿来做成醉蟹钳，是下酒好菜，更是夜宵摊档的宠物，价格不会比梭子蟹便宜多少。
要说新鲜的梭子蟹最好吃最简单，也是最原汁原味的做法就是清蒸了，白水煮熟以后，蟹盖顶开，蟹黄流出，一看就知道今天蟹有多肥。然后用酱油米醋蘸着吃，能吃两碗饭。
可是我家孩子不知什么原因就是不大爱吃清蒸梭子蟹，非得要煮得“有味道的”，所以不得以，我就经常做成今天的葱油蒸白蟹，或者是梭子蟹豆腐煲，这两种他就爱吃，还反问：你不觉得这样味道更好吗？没办法，青菜萝卜各有所爱。我今天就讲讲我家的葱油蒸白蟹的做法，很多人会倒一点点酱油，其实我更喜欢淋蒸鱼豉油，比酱油味道淡，但是蒸海鲜更鲜美，更能保持原味，有兴趣你也试试。
【葱姜豉油蒸梭子蟹】
主料：梭子蟹3只
辅料：姜3片，小葱1根，蒸鱼豉油一大勺20克，料酒20克，油20克
