3、泡好的牛肉，再次用清水冲洗干净；用厨房纸把表面的水分擦干，放入盆中。晾凉的料汁直接倒进去。再放入80g甜面酱、50g黄豆酱；葱姜、香菜和少许胡椒粉。抓拌均匀。酱牛肉主要在一个“酱”字，所以不需要额外加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度。这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。
4、腌制好的牛肉，可以找个盘子压住，完全浸泡在料汁里面；然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上。
5、腌制好的牛肉，直接放入砂锅中，倒入酱汁。再加适量的清水没过牛肉。这个时候记得一定要多放一味料，就是山楂，这样炖出来的牛肉完全没有腥味，而且更容易炖烂。
6、大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。如果喜欢吃更软烂一些的，可以炖煮2个小时左右。牛肉用筷子可以轻轻扎透，就可以直接关火了，然后再焖2个小时。
6、煮好的牛肉自然晾凉。然后用保鲜膜包裹起来。这样的牛肉吃起来更紧实。然后放在冰箱里冷藏。吃的时候切一块切成薄片即可。可以再搭配一小碗辣椒油，真的是超级美味。
