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长沙晚报掌上长沙8月15日讯（全媒体记者 刘俊）“网络上传闻猪肝是排毒的，毒素含量比较多，另外猪爱拱地，肺里灰尘多，所以这两个都不能吃。这是真的吗？”市民王先生向本报“科学生活家”栏目组邮箱(361500149@qq.com)来信询问。今日，记者采访了中国营养学会注册营养技师、湖南省营养师工作学会讲师团副团长李新星，请她进行解答。
“不要将肝脏的解毒功能误认为肝是贮存毒的器官。”李新星介绍，有毒物质指危害人体健康的物质，是机体本身不需要的、且即使少量摄入亦有害的物质，这些有毒物质有的可以通过肾、皮肤或呼吸系统等排除体外，而有的需要经过肝脏转化才能排除体外。凡经肝脏转化代谢的毒物，即使一时不能被完全清除，剩余的毒物也不会只在肝内贮存。“只是大家在选购时，要选购那些通过检疫的畜禽兽类，只要是正规的商家并且有检疫标志的猪肉、猪的器官都是可以吃的。”
如何挑选猪肝和猪肺？李新星表示，新鲜的猪肝颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡，手摸有弹性，如果颜色暗淡、没有光泽，表面萎缩起皱，或有硬块、有异味，则不新鲜；而新鲜的猪肺表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性，没有斑点沉积，如果颜色为褐绿或灰白色，有异味，以及有水肿、气块、结节以及脓样块节等外表异常则不能使用。
“猪肝是补充维生素A和血红素铁的食物来源。”李新星告诉记者，我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入明显不足，如果每周食用一次猪肝可以有效改善。而中国居民膳食指南建议每月食用2~3次，每次25克左右。猪肺的铁含量则比猪瘦肉稍高。“虽然动物肝脏营养齐全，但并不是摄入越多越好。因为其维生素A含量很高，而维生素A是一种脂溶性的维生素，不易排出体外，食用过量可能会中毒。而且动物肝脏含胆固醇偏高，所以需要适量食用。”
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