▲河间驴肉火烧
但在吃饭这件事上有着无穷创造力的中国人，显然不会只甘于吃驴肉火烧的，很多地方都是自己代表性的驴肉美食。
北京人喜欢吃酱肉，酱牛肉、酱肘子、酱猪头肉……自然也包括酱驴肉。
▲酱驴肉
经过酱制的驴肉红中透亮，肉质细嫩，不老不柴，在很多人心中，酱驴肉是比酱牛肉更高级的美味。
孟繁强所著的《老北京儿时趣事》中写道：“除了游街串巷叫卖驴肉以外，老北京还有在闹市街口经营酱驴肉的摊商，这样的摊商一般都近邻卖烧饼或者大饼的主食摊贩，这在当时也是互补相成的经营理念。”
到了山西长治，当地人就不吃酱驴肉了，当地最有名的是上党腊驴肉。腊驴肉并不是腊肉，而是因为以前制作于腊月而得名。
它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，经过长时间的炖煮而成。
▲驴肉甩饼。图/山西卫视《世界面食大会》
在当地，驴肉的绝配是甩饼。将面饼擀薄后，用擀面杖翻甩多次，直至面饼透亮，因此得名“甩饼”。随后，将饼放到鏊子上烙制，将朝上的一面刷上驴油，翻面，烙制外焦里软。上桌后趁热卷上驴肉，撒上小葱。吃上两口甩饼，再喝上一口丸子汤，就是长治人一天最完美的开始。
山东是产驴大省，在吃驴肉这件事上也很有发言权，比较知名的就要广饶肴驴肉、高唐驴肉、保店驴肉。
▲广饶肴驴肉
与大多数驴肉一样，肴驴肉也是一道凉菜。将驴肉洗净切块，加香料大火煮制4小时，再按驴肉的肥瘦增减油料，肥就去油，瘦就加油。之后文火细焖5小时，驴肉便肴制成功。放凉后，吃前削薄片。
高唐位于山东聊城，在当地，因驴的相貌丑陋，像封建迷信中的牛头马面，所以高唐俗称驴为鬼，所以称驴肉为“鬼子肉”。而高唐的驴肉一般是酱制的。
