▲五香驴肉
保店驴肉也被称为五香驴肉，保店驴肉精品为全驴宴，可分为上八锦和下八锦（上八锦：驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋；下八锦：前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉）。
闹汤驴肉是河南焦作的特产。选用三四年的中年驴，宰*后，将后腿、肋条等精华部位的肉剔除肥肉，在清水中浸泡两个小时。
▲闹汤驴肉
然后放入锅中，加入花椒、八角等调料进行熬制。大火煮2小时，小火焖2小时，关火后拿出来晾一会儿，继续焖2小时，即可出锅。
闹汤驴肉的核心除了肉，就是“闹汤”。所谓闹汤是把煮肉的原汤放火上重熬，再加些调料，熬制一个小时以上，出锅后有极强的黏性，是蘸驴肉的佐料。
除此之外，在洛阳、开封、郑州等地，也都有吃驴肉汤的习惯。
到了甘肃敦煌，最出名的非驴肉黄面莫属。严格来说，驴肉黄面并不是一道菜，而是两道。一盘驴肉做菜，一盘手工拉制的黄面作为主食。
▲驴肉黄面
驴肉是卤制的，黄面浇上香菇丁、豆腐丁、芹菜丁等制成的浇汁，一口驴肉一口面，感受最西北的风情。
相比之下，南方吃驴肉的不像北方那么多，但在一些地区还是有吃驴肉的习惯，并产出了不少美食。
▲驴肉干巴
比如在云南，就有驴肉火锅、驴肉干巴、粉蒸驴肉等等多种驴肉美食。而且云南当地一般食用的是云南驴，相比于北方常见的关中驴、德州驴等，体形更小，肉质也更加细嫩。
