四川腌鱼正宗腌制方法,四川腌制鱼的最正确方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 19:20:15

冷锅鱼是流行川渝一道特色火锅,现在全国各地开花,其麻辣鲜香,肉质细嫩,又因经济实惠深受广大食客欢迎。现在明哥详细介绍一下具体的做法。欢迎货比三家!

四川腌鱼正宗腌制方法,四川腌制鱼的最正确方法(1)

鲢鱼或鳙鱼一尾约5斤,处理开净后改刀腌制。步骤如下图。注意!!腌鱼液配方如下:取一盛器,注入清水5千克,加老姜(拍破)50克、大葱(挽结)50克、洋葱块40克、嫩鱼精(按使用说明)大约50克、食用碱粉(或小苏打)5克 、精盐180克、料酒250克、红星二锅头白酒80克。搅匀至精盐完全融化。

四川腌鱼正宗腌制方法,四川腌制鱼的最正确方法(2)

准备如下调料:如不清楚冷锅底料和火锅红油做法的朋友可关注我,看我以前发的文章里有详细的操作方法。

四川腌鱼正宗腌制方法,四川腌制鱼的最正确方法(3)

鱼从腌鱼液中捞出,沥干水分,有条件可在脱水机中脱水或在塑料框上再扣一个框,用力在一个塑料凳上向下甩干水分,至鱼条表面无明显的水渍,鱼肉表面有明显的肉粒感且略呈开花状即可。然后用蛋清淀粉上浆,5斤鱼最多一个蛋清(用三四根筷子打散成雪花状再加入干淀粉调匀)蛋清淀粉多了会浑汤,切记!!!木耳黄瓜垫底。

四川腌鱼正宗腌制方法,四川腌制鱼的最正确方法(4)

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