二,蒸饺馅:
1,准备好的老豆腐一块,切成小丁后焯水备用,粉丝放入开水中泡软。
2,锅里倒油烧五成热,放入葱姜花椒大料炸出香味捞出,放入焯过水的豆腐丁,煎炒到金黄盛出备用。
3,韭菜洗干净控水后切碎,泡软的粉丝也切碎备用。
4,把豆腐丁和韭菜、粉丝混合,放入熟油、老抽、鸡精味精、十三香、胡椒粉、蚝油、盐拌匀,如果豆腐丁太大可以捏碎即可。
三,包蒸饺:
1,把和好的面团继续揉光滑,如果沾手可以适量放点油揉,把面团搓条切成面剂子。
2,把面剂子擀成圆形饺子皮,中间一定要稍微厚点,这样可以多填点馅,才合更好吃。
3,面皮放上馅,捏成花边饺子最合适。
四,蒸饺:
1,把包好的饺子均匀地摆上笼屉,记得笼屉上要铺笼布或刷上油,不然饺子蒸熟后会粘在笼屉上。
2,锅里添水,放上笼屉隔水蒸。
3,大火烧开水,笼屉上汽后蒸10分钟左右关火。
4,蒸熟的蒸饺停留2分钟后打开,把饺子拿出来,配上稀饭,美味又可口,全家人都喜欢吃。
【提示】
1,小麦面粉和红薯面粉混合,用开水和面,做出来的蒸饺皮香甜又好吃。
2,豆腐做饺子馅,一定要焯水油煎后才会更香。
3,粉丝必须要泡软后做饺子馅,粉丝还能吸收韭菜里的水分,让饺子馅里无汤水。
4,因为馅里没有肉,一定在拌馅时加入熟油增加香味。