- 对于炒菜：
- 2 杯加 1 汤匙花生油或植物油，分开
- 4葱，斜切成1英寸的碎片
- 10 到 15 个中国干辣椒，减半
- 4个中等大小的大蒜，切碎
- 2茶匙四川花椒
- 1/4 焙烤蒜味花生或普通烤花生
- 腌料和鱼：把鱼放在一个大碗里。加入剩余的腌料成分，用手轻轻搅拌，直到鱼被均匀包裹。静置 15 分钟。
- 与此同时，对于酱汁：在一个碗里，将所有酱汁成分彻底混合在一起，放在一边。
- 对于炒菜：在炒锅中，将 2 焙油加热至 300°F。分 3 批工作，小心地加入鱼和煎炸，轻轻地移动鱼以确保没有粘在锅上，然后转动一次，直到鱼变成金黄色，每边大约 1 到 2 分钟。使用蜘蛛将鱼转移到纸巾内衬的盘子上沥干。用剩下的鱼重复。
- 要清洁炒锅并准备炒菜，请小心地倒出煎炸油并向锅中加入几杯水。在用金属铲刮下锅的同时用文火煮。倒掉水并用纸巾擦干炒锅，确保炒锅的烹饪表面在继续之前完全干燥。
