一家餐厅的水准如何
于冷盘凉菜的质量当中
便可知其大概
造型别致的凉菜
不但极见大厨的烹饪水准
而且是宴席必不可少的先导
炎热的夏日中
水产禽畜类的凉菜
大都略显油腻
清新爽口的素凉菜
成了不少食客的心头好
今天小微就为大家
带来八款高质量素凉菜
食材从常见的土豆、菠菜
到新鲜的核桃、魔芋
做法简单、出餐迅速
同时毛利超高
款款都是名餐厅的旺销招牌
花几分钟时间
学会八道旺销素凉菜
你也能有属于自己的
高质量冷盘菜单！
赶快跟小微一起来看看吧~
茴香土豆片
制作/惠雪峰
餐厅/西安老友记
“炝拌土豆丝”是夏日里常见的小凉菜，西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片，加入茴香苗增香，一道做法简单的小凉菜卖价12元，几乎每桌必点。
制作流程：
1.土豆200克去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡15分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒10克洗净控干后剪成段。
2.土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。
3.茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒在土豆片上，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀即可上桌。
椒麻脆笋
椒麻脆笋
制作/邓伟
餐厅/成都柴门饭儿
