过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
制作过程：
原料：干制米线200克 海带20克 豆皮丝10克
绿豆芽10克 剥皮鹌鹑蛋2个 五香花生米10克
芝麻酱10克。
调制过程：自制汤料500克 香辣酱30克 盐6
克 味精鸡精各5克 胡椒粉5克
汤料调制：鸡架3个 猪筒骨1000克（洗净 开
水煮去血丝）盛汤桶注入清水15千克加入上面
材料置旺火烧开放葱姜改小火煮至4个小时待
汤还剩三分之二时加入盐15克置小火微开待用
麻辣料制作：锅烧热下二荆条干辣椒500克
青花椒200克炒干炒香出锅搅碎机打碎放入盛
器锅内加菜籽油烧至七成热到入盛器搅拌均匀
即可。
香辣肉酱制作：锅内下色拉油20克下入肉丁
煸炒出香味下入鲜汤加蚝油生抽酱油调色盐
鸡精味精调味出锅盛入容器即可。
好了香喷喷的米线制作完了，有什么不懂的
可以私信 评论我 ，祝你们用餐愉快。
最后感谢今日头条平台给予的支持，谢谢
