闷罐肉做法图解,信阳菜闷罐肉做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-22 20:54:37

□ 孙晓帆

记忆中的冬天,天空经常灰蒙蒙的,有时飘着雪花。每个周末我从学校走到村口,心里都暖洋洋的,母亲知道我要回来,肯定早早在炉火边放了一罐萝卜炖肉。想象着那噗噗煮出来的热泡泡,我就暖和得心花怒放。?

每年入冬,母亲都要提前买别人家的黑猪肉,或者宰*自家的猪来做焖罐肉。这种土猪肉质好,肥瘦适中,还可以做成腊肉,是家乡人过冬的当家美食。我见过母亲制作焖罐肉的全过程:取新鲜猪肉里最好的五花肉,洗净,切成大块在热锅中摩擦掉猪皮上的碎毛,刮去表面的脏东西再洗净沥干,切成二指宽厚薄匀称的肉片,放适量盐腌制一晚。在农村,土灶上架大铁锅,是家家户户厨房的标配。做焖罐肉,需用枯木劈成的棒柴来烧火,锅下火力均匀,锅里冒热烟才放入肉片,左右翻炒。母亲时常一边挥舞锅铲,一边强调说:“火力刚好,不要加柴,马上肉就要出色了”。果然,在刚刚好的火候下,翻炒及时的肉片不一会就开始两面泛黄,冒出来黄亮亮的油水,这时,母亲才把肉片铲出来放凉,再放入提前备好的瓦罐中,最后将温油倒入,没过肉片。一罐香喷喷的焖罐肉就做好了。

母亲做的焖罐肉,外焦里嫩,肥而不腻,瘦而不柴,软糯酥香。冬天,我们一家人围着炉火吃饭,焖罐肉炖在面前煮出来热腾腾的香气,飘在空气中稀释在村子雾蒙蒙的尘烟里。有时肉吃完了,再放上一些白菜蒜苗或粉条,我喜欢用肉汤泡锅巴饭,吃得酣畅淋漓。一碗焖罐肉带来的快乐,是我整个冬天舌尖上的宝。

我想,儿时的美味,除了味蕾的享受,还有一种东西是我怀念的,那就是父母的爱,有父母亲呵护在身旁,童年的每一道菜香,都是父母在烟火里给予孩子的疼爱。

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