第二步：和好的面团盖上保鲜膜，静置发酵成蜂窝状，入上图中的样子即可。
第三步：把发酵好的面团，加入少许食用碱，使劲揉成光滑的面团，蒸馒头加入食用碱面，可以让馒头有着浓郁的麦香味，和老面蒸出的馒头味道一样一样的。蒸馒头揉面很重要，蒸出来的馒头不光滑与揉面不到位有直接的关系。
第四步：面团分割成小面剂子，用手揉搓成圆形的面团，整理成型。
第五步：馒头坯子全部做好以后，盖上湿布或者保鲜膜，静置发酵大约15~40分钟之间，室温不同发酵的时间也会不同，现在是夏天大约15分钟就可以了。馒头坯子用手踮起来轻飘飘的就是发酵到位了。
