【再打水】：馅调好味后就可以打水了，水最好是提前用温水泡得花椒水，因为花椒水不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩、鲜美多汁。当然如果没提前准备，直接用凉开水也是可以的。
一般一斤肉馅打入3两左右的水为宜，这个水量不仅可以使包好的饺子有吃灌汤包的口感，而且还可以使拌好的肉馅不沾手。
花椒水不要一次全倒入，分3~4次加入，每加入一次便用筷子顺着一个方向不停地搅拌，待肉馅将水全部吸收后再继续加入下一次，直至搅至肉馅上劲，饱满且有光泽就可以了。
【最后加食用油】：最后再将调好的肉馅内加入适量的食用油，接着还是顺着一个方向充分搅匀，最后加入食用油可以锁住肉馅中的水分和鲜味。如果不着急做，可以再放到冰箱里冷藏半个小时后再包，这样包饺子时会更加好包，而且更入味。
