也正是瑶柱具有营养丰富，滋补作用，以及鲜香的味道，所以对于一些比较劳累的人，眼睛容易疲劳，头痛额人来说，多吃瑶柱可以增强体质，再加上古时候交通不变，海鲜本身就是内陆地区比较稀有的珍贵食材，普通老百姓是很难吃到的，所以才会一直称为古时候皇室的贡品。
因为瑶柱比较少见，很多人不知道该如何挑选瑶柱，所以吃面上的瑶柱品质高低不一，甚至还有很多假瑶柱的出现，所以在购买瑶柱时，一定要分清好坏，牢记3诀窍。
诀窍一：看硬度
因为瑶柱都是晒干制品，所以鉴别瑶柱好坏的一个重要判断标准就是瑶柱的含水量，瑶柱越干，含水量越好，说明其品质越高，价格自然也就越高，而这样含水量少的瑶柱，在运输保存的过程中也不容易变质发霉。
相反一些价格比较便宜的瑶柱，肯定是含水量较多的，虽然听上去比较便宜，但是大家要明白瑶柱中含有的水的重量，很有可能比肉的重量还多多，像是很多人买的一些冷冻的瑶柱，都是含水量超多，看着个头挺大听饱满，煮熟后却缩水严重。
诀窍二：看外观
瑶柱好不好外观很重要，品质好的瑶柱颜色都是浅黄色的而且看起来发亮有光泽，相反品质低的瑶柱颜色发白没有光泽，其次就是同样干度的瑶柱，个头大粒形饱满圆润且体型匀称的为佳品。
诀窍三：闻气味，摸手感
品质好的瑶柱应该是闻起来香味明显，无腥味或者其它异味，其次用手摸起来比较干燥的则是品质较高的瑶柱。
像是一些低品质的瑶柱，一般都是含水量较高的瑶柱，摸起来比较湿润。
