四、即食海参正因要全程冷链，含有食品添加剂——亚硝酸钠（防腐剂）
即食海参属于肉罐头类，国家标准《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定:肉罐头类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg。如果超标会导致人体生命健康。
五、可能会买到加了硼砂加工的即食海参，自己泡发的海参最为放心。
硼砂发制海参更大更具弹性
市食安局检测人员在实验室进行了5%硼砂发制海参与清水发海参的比较试验，结果发现，硼砂发制的海参较水发海参重量可增大一倍左右，形态更加饱满、色泽鲜亮，更具弹性。但早有研究表明，硼砂极可能带来严重食品安全风险和危害，2008年列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。
