酱牛肉是我国传统肉制品，风味独特，营养价值很高。
一、主要原料
牛肉500克、葱20克、姜10克、盐5克、白糖10克、料酒20克、酱油15克、鸡精2克、五香粉1克、香叶3片、花椒1.5克、丁香0.5克、草果一个、辣椒2-4个、冰糖5克、桂皮2克、八角一个。
其中牛肉应选用不肥不瘦的新鲜优质牛肉，肉质不宜过嫩，否则煮后容易松散，不能保持形状。
二、制作方法
1、将牛肉洗净(可预先冷水浸泡2小时)。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、草果包在其中制成香料包，葱切大点的段、姜拍破。
3、锅中放入清水，80度时加入牛肉煮开后再大火煮2分钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中。
5、锅中再放入清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油、盐、鸡精和五香粉。
6、重新开锅之后加入牛肉大火煮沸。
7、变小火将牛肉烧煮2小时左右再将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透，取出切成薄片即可食用。
