2.锅中放入120ml水和140g糖,小火煮到冒大泡;煮糖水的同时去打发鸡蛋黄。
3.第一个盆,放入6个鸡蛋黄(鸡蛋我们只使用鸡蛋黄的部分,鸡蛋清留着做马卡龙用),用电动打蛋器打发到变浅色,这时糖水也煮好了,我们一边缓慢溜边倒入糖水,一边不停地用打蛋器打发着蛋黄,以免过热的糖水将鸡蛋糊冲成了鸡蛋汤,电动打蛋器打发约8-10分钟的时候,摸着盆壁不热只温即可。
4.吉利丁片泡软后,攥干水,隔着热水加热到变液体。依旧是边打发着蛋黄糊边倒入吉利丁片,这次只打发10几秒,搅拌匀即可,这一盆放旁边备用。
5.第二个盆,放入500g马斯卡彭奶酪,用电动打蛋器中速打发顺滑,约1-2分钟。