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话说千层肉饼的来源，还和玄奘西天取经有关。相传唐朝年间，百姓为了感激玄奘从西域取经归来，分别带着寓意千卷佛经的各色食品前来祭奠，后来这些食品经御厨改良又传回民间，就成为了如今的千层肉饼。
既然千层肉饼和千卷佛经有着丝丝缕缕的关联，我们今天做的这款千层肉饼就和"卷"字密切相关。不同于传统的擀制再折叠，我们全程不用揉面、用卷的方法包裹肉馅，层次分明、外酥里嫩、油而不腻，如纸般薄的面皮，裹着成团的肉馅，特别是要出炉的时候，香飘四溢、让人忍不住垂涎、食指大动。
【香酥肉饼】
第一步：和面
首先，我们在盆中放入面粉400克，加入食盐3克增加筋性，用220毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成软一些的面团，用盘子盖住密封饧面20分钟，饧的时间越长，面的延展性越好。
第二步：调馅
准备猪肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块切成姜末和肉馅放在一起。洗净的小葱一把、破开后切成葱花备用。在肉馅中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食盐2克，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼馅料成团不易松散。最后倒入切好的葱花，再次拌匀备用。
