正宗辣根怎么调,辣根的正确做法

木耳是人们日常餐桌上的常客，相信许多人都有这样的经历：餐厅或食堂的炒木耳尝起来不那么爽滑清爽，难道是食用了假的人造木耳?事实真的如此吗?

餐厅或食堂的炒木耳尝起来不那么清爽有弹力，其实有可能是用地耳冒充了木耳，不过可以放心食用。北京电力医院营养科大夫崔军解释，不少商家之所以用地耳代替木耳，是因为地耳的价格便宜很多，但这并不意味着地耳的营养价值比木耳低，只是由不同的生长周期所决定。

地耳属于藻类，生产周期短，生长条件简单，易于栽培。而木耳是菌类，生长周期较长，成本较高。地耳又叫地皮菜、地衣，一般生长在阴暗潮湿的地方。

从外形来看，地耳肉质较厚，呈暗黑色或褐色，两面颜色一边深一边浅，比泡发后的黑木耳要大。而木耳泡水后呈黑色或灰色，质地较薄，而且双面的颜色一样。口感上两者也有所差别。木耳吃起来更爽滑筋道，地耳含有胶质，因此吃起来会有韧感，更具“鲜味”。

虽然地耳没有黑木耳、银耳那样名贵，但在维生素、矿物质和蛋白质含量等方面，地耳和木耳各有千秋，并没有明显差别。地耳中的中维生素C含量是菌藻类食物含量最高的，其B族维生素含量和钙质含量相对木耳来说更高，不仅对高血压患者以及贫血人群有益，更适合缺乏B族维生素的人群。

结语：只要是市面上买到的正宗的地耳，都可以放心食用。由于地耳中鲜味成分比较多，因此建议凉拌沾辣根食用，口感更佳。