吃生鱼片用什么鱼最好最卫生,生鱼片最好的用什么鱼

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-03 17:16:35

出品:科普中国

制作:缪子文化 卓思

监制:中国科学院计算机网络信息中心

近日热播剧《我的前半生》着实火了一把,除了剧情以外,剧中的重要场景,一个日料店引起了大家的热议:又大又新鲜的即食海胆,当天空运来的价值几万元的一条鱼,还有诱人的寿司拼盘……看过这部剧的人,都捉摸着要去吃一把日本料理,点一盘生鱼片。随着交通运输的发展,在中国很多内陆地区吃到生鱼片也不再是什么难事。

吃生鱼片用什么鱼最好最卫生,生鱼片最好的用什么鱼(1)

吃生鱼片用什么鱼最好最卫生,生鱼片最好的用什么鱼(2)

中国的饮食习惯,东西不可以生吃,煮熟了才卫生。可是自从接触了日料,发现原来鱼、虾、蟹、配着芥末生吃不仅不腥气,入口即化再加之芥末的刺激,确实可以让人上瘾。煮熟了吃讲究的是健康,生吃讲究的是新鲜。那么这就涉及到一个很重要的问题:

生鱼片生着吃,到底是否会影响健康?

吃生鱼片用什么鱼最好最卫生,生鱼片最好的用什么鱼(3)

第一,生鱼片中,是不是有微生物和寄生虫?

这一点是肯定的。这些微生物的存在确实有健康风险

国内外都有因为食用不干净的海鲜,而引起食物中毒和食源性疾病的报道。生食海鲜的卫生质量虽说与鱼贝类的水源有关,但是用健康鱼制作的生鱼片带菌也不一定少。它们常常在捕捞,运输,储存加工中受到二次污染,导致微生物超标。

比如说,上海市卫生监督局做过这样一个样本抽检调查,在调查的175件生鲜贝类里面,包括北极贝、龙虾、鲈鱼、三文鱼、象鼻蚌等在内,菌落总数合格的在68%,大肠菌群含量合格的占55%,并没有检测出能导致食源性疾病的致病性微生物(比如:甲肝病毒、肠道病毒、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等)以及活的寄生虫及其囊蚴(参考文献1)。

菌落总数和大肠杆菌超标的食品,说明食品本身被细菌污染,存在对人体健康潜在的危险性。在适合的环境下(25度到37度湿润的环境),微生物成几何级数的速度迅速生长,他的代谢周期是20分钟,即一个变成两个,6个小时就可以达到26万个,而且在繁殖的过程中,很多微生物还可以释放毒素。

当每克食品的细菌总数超过标准(生鲜鱼贝类小于5万个是安全的),就有可能发生食物中毒,引起腹泻,肠胃感染等等。

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