火爆肚头是川菜小炒中的极品，取猪肚紧连接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出锅，肚花汁紧油亮，口感脆嫩，味道咸鲜香辣，那是超级下饭的菜菜菜菜菜菜！
下面开始做菜吧！
猪肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除猪肚的黏液和腥臭，流水冲洗干净。
取连接食道部分的肚头，黄金分割一下。
猪肚分两层，切下的肚头呈漏斗状，用刀水平剖开。 将有纹理的一层冲下，没有纹理的一层冲上摆在砧板上，在没有纹理的肚层上剞十字花刀。
呵呵，这应该是第一道难关，所以好的菜刀好的砧板，是多么重要。
斜刀切成约2厘米的菱形长条。
