藿香脆肚
此菜将鲜藿香叶与脆肚结合,利用藿香独特的香气和各种四川泡菜,压住脆肚的腥味,又添加了脆脆的藕丁,通过藿香和泡菜的调味,烹制成香辣鲜酸的口味,很是旺销。
原料 兔肚300克,莲藕丁50克。
调料 藿香叶20克,A料(泡豇豆丁、红椒末、蒜末、泡姜、小米椒丁、四川泡椒末各15克),清汤150克,葱花30克,湿淀粉10克,菜子油100克。
制作 1.兔肚收拾干净,加入食用碱3克发制1小时,入沸水锅焯熟,用清水冲淡碱水味,改刀成块。
2.炒锅上火,入菜子油烧热,下入A料炒香,入兔肚、藕丁翻炒出香,加入清汤调好味,入藿香、葱花,勾入湿淀粉,起锅装盘即可。
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