香蒜切片,青红椒及仔姜切丝儿。
有一部分人做肚头的时候,喜欢用玉兰片和香菇片,但我认为那做法并不正宗,不能够突出鲜辣的味道。
唯有青红椒及姜丝儿是肚头打开的正确模式!
腌制肚头,加入:泡姜泡辣椒末,盐,醪糟酒,水淀粉,搅拌均匀并抓上劲儿,喜辣的食客还可加入干辣椒面一起腌制,干香麻辣诱人眼啰!
火爆肚头要求旺火大油,锅热后倒入菜油,油量要和肚头的量差不多,油辣后(大概油温有十成热),快速倒入花椒和蒜片。
紧接着倒入腌好的肚头,迅速划开,快速爆炒。
这应该是第二道难关,火候不好掌握,要肚头一变色就马上起锅,因为等会配料炒好之后,肚头还要回到锅里梅开二度,所以他现在还不能够熟透。