食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、把梅干菜用温水泡发；
2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净；
3、生姜切片，大葱切末；
4、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分熟；
5、煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净；
6、15-20分钟后把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面；
7、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟；
8、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；把泡好的肉块儿切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀；
9、取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜，把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。
食 材：牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜
调 料：红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒
做 法：
1、把牛肉洗净切成薄片，放入碗中； 2、给牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，搅拌均匀腌10分钟； 3、锅中烧水，水开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用；4、锅中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后捞出，并切碎备用； 5、大蒜、生姜切末，小葱切葱花； 6、锅中油烧热放入生姜，倒入豆瓣酱，加入生抽炒出红油，加入适量的开水，放入一勺盐； 7、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟，煮熟后盛入放配菜的盆中； 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；9、另外烧一些食用油，油热七成热之后浇在这些调料上面，炝出香味，最后撒上葱花点辍。
