梅菜致癌吗,梅干菜对身体的危害

梅干菜饼 | 图片来自 山林仓食

1 梅干菜的维C含量低

新鲜的雪里蕻，芥菜维C含量是比较高的，但是在这么一连串的工艺下，又是洗，又是腌，又是晒，维C很脆弱，在空气、光照的洗礼后几乎检测不到活性维C的存在。

解决办法： 同时吃富含维C的食物。

比如中午的一荤一素：荤菜是梅菜烧肉，素菜可以吃清炒菜心、清炒芥蓝、凉拌彩椒，或者饭后来1个猕猴桃，或者几个冬枣。

彩椒的维C含量极为丰富，凉拌可以最大程度的保留维C

2 梅干菜腌制过程中一般会用8~10%的食盐，烹饪前，即使浸泡水洗后，依旧含有非常高的钠

解决办法：烹饪过程中不额外加盐，或者把梅干菜当做盐，当做调味料来用。

比如梅菜扣肉时不再放盐，同时搭配清淡的水煮西蓝花、水煮秋葵来吃，同时控制一天的总的食盐量。

比如把少量梅干菜切碎后，和豆角、茄子同炒，不再放盐，梅干菜不仅提供了盐，还提供了风味物质。

用梅干菜代替盐和味精，用来做炒饭也是极好。

梅干菜炒饭 | 图片来自 小白的素食记录

梅干菜炒茄子 | 图片来自 小白的素食记录

3 梅干菜毕竟是经过腌制的食品，含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会转化成致癌的亚硝胺，所以有些科普博主提议应该扔掉这类奇葩的美食。

但是苏打认为大可不必，市售梅干菜的亚硝酸盐含量一般均低于标准规定，安全性是可以放心的。

解决办法：控制好吃梅干菜的次数（比如每周1次），每次的食用量（每次不超过10g），同时搭配新鲜的富含维C的蔬菜水果（维C都可以抑制亚硝酸盐转化成致癌的亚硝胺）。