梅干菜烧肉是一道极品下饭菜
浙江地区经典的梅菜烧肉，把五花肉切成红烧肉大小的肉块，加入大量的梅干菜，上锅蒸熟，五花肉的油脂滋润着梅干菜，梅干菜的风味赋予五花肉特别的口感，无需加盐，无需加更多佐料，连汤汁都是美妙的。
汪曾祺写过鲁迅对梅干菜的热爱：
这是绍兴菜，全国各处皆有，但不似绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开梅干菜。《风波》里所写的蒸的乌黑的梅干菜很诱人，那大概是不放肉的。
周作人写梅干菜有“一种旧雨之感”。
绍兴古城像一幅泼墨画，绍兴人也是梅干菜的忠实粉丝
每次吃梅干菜，都觉得这种人间美味不该被放弃，而应该赋予它合理的使用价值。
很多时候，我们既要避免把一种食物【神化】，更要避免把一种食物【妖魔化】，乐享健康又美味的生活，【怎么吃】和【吃什么】一样重要，甚至更重要。
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