中午，正是各家饭菜飘香的时候，突然，我闻到了久违的家乡的味道——熟酱豆。那是混合着辣椒、葱花的酱豆的香味。顿时，唤醒了我的味蕾，馋的口水都流出来啦。可惜，一时半会儿吃不到这种家乡的味道，只能忍着大馋虫。掐指一算，自从离家在外面工作，已经好久没有吃到熟酱豆。
其实，熟酱豆在老家也就是调节全家人的口味，偶尔才吃三两次的家常小菜。说它是菜，有点牵强，倒是提升了它的身价，除了辣椒和葱花外，再没有别的啦，也算不上餐桌的美味佳肴。
酱豆之所以存在，还是源于那时候，(也就是上个世纪八十年代)，菜篮子工程赶不上人们日常生活吃菜的需求。特别是秋冬季节来临，蔬菜越来越少，最后也就剩下萝卜白菜，别无选择。即使这样，我记得1985年以后，当大白萝卜、芥菜丰收时，农民辛苦种的菜还要往城里送，就像交公粮一样。因为那时候，城里人吃菜全靠农民种菜，然后有相关部门收购。我们看到的老电影里有反映北京市民在筒子楼、四合院的生活场景，冬天，家家户户吃的最多的是冬储大白菜。
为了解决一家人冬天吃菜问题，在每年的三伏天，几乎家家户户都要捂上一罐或者一坛子亦或者一红盆子酱豆，以便满足全人家冬天吃菜的需求。
老家人捂酱豆，我也说不清从什么时候开始的。对捂酱豆最初的印象，应该从奶奶那一辈开始，后来是婶子大娘家和我家。我还记得，那时候，农村人家娶媳妇，捂酱豆也是新媳妇需要学习掌握的一门技艺。虽然酱豆在农村不是啥名贵菜，你张嘴向别人家借一碗吃，人家也会毫不吝啬的送给你一碗，但不如自己会捂会做，一家人才吃得方便。或许就是这样一辈辈，传帮带，才让捂酱豆一直延续至今。
俗话说:“酱豆好吃，酱难捂。”优质的捂酱豆需要拣黄豆、煮黄豆、捂黄豆、炒面、掺各种佐料、晒酱豆五道工序。
1、拣黄豆。黄豆是酱豆的重要食材之一，一般都是自家地里种的。挑选黄豆很关键，就像拣豆种一样认真负责，把里面的坏的，烂的、发霉了黄豆拣出来，才能确保捂出的酱豆好吃美味。
