做成2斤左右方形酱块子放在屋里柜顶上或吊在房梁上。冬天室内比较干燥，在屋里一扑通，室内自由飞翔的酵母们落到酱块上，酱块慢慢发酵。
经一冬到来年阴历四月十八前（为什么非的是这几个日子？没搞清）取下酱块刷净绿毛，掰成小块放入小院朝阳面的缸中，放些大粒盐和适量的水（水的硬度和杂质直接影响酱的质量）搅拌均匀。
平时盖上纱布遮挡蚊蝇。每天太阳一出就得揭开纱布晒酱，要不停的用酱耙子翻打、充分释放缸里发酵产生的二氧化碳，让氧气、酵母与缸里的酱充分结合，发酵均匀。不然缸里的酱发大了，酱液浮流浮流流出来招苍蝇。
下雨阴天把酱缸扣个破锅遮雨，那东西太沉，现在改成塑料布，不能漏进雨水和落上蚊蝇否则会生蛆。经过一个多月反复折腾，认真调教，酱色由浅黄变成深红色，酱香扑鼻，可以吃了。
