你的第一块大排是在哪里吃到的?家里还是快餐店?无论是哪里，你大概都会被大排的美味惊艳到！如何自己在家里就能制作出同样美味的大排，还是有几个关键点要注意的。
在开始制作之前，我们还是先来了解些大排这种食材，下表是几种主要猪肉制品的五种国家强制要求标注的营养指标的比较（数据来自网络，供参考）：
很明显，除了“碳水化合物”外，猪大排在能量、蛋白质、脂肪和钠这四个指标上仅次于猪里脊，比其他几种主要猪肉制品更优。
再来看看猪大排和鸡蛋的比较（数据来自网络，供参考）：
在六项主要指标上，猪大排有四项比鸡蛋更有优势。
需要注意的是，在同一日饮食中，猪大排和鸡蛋任选其一就行，猪大排优先。因为，猪大排的“钠”和“胆固醇”分别是鸡蛋三分之一（或更低），且其“蛋白质”也比鸡蛋多出近50%。
步骤一：食材选购。
1、新鲜、必须是新鲜的。
这是选购任何一种食材的第一要求，没有比“新鲜”更重要的了！
一般来说，生意比较好的摊贩不会有前日的存货。
2、选购的重量最好是当天能吃完的，比如500g等。
这个数据可以根据就餐人数估算下，几次做下来就知道了。
虽然有确凿可信的实验数据表明隔夜菜并没有什么风险，但是“不隔夜”总比“隔夜”好。
3、选购四周有一圈肥肉的大排，有利于定型。
4、如果大排是现场切的，请摊贩切得足够薄，这样敲起来会更均匀，有利于入味。
步骤二：清洗、称重。
1、用温水清洗即可，不必焯水。
水温可以高到手能够伸进去，即大约35度左右。水温越高，洗得越干净。
清洗过程中，仔细检查每块大排的每一个部位。如果有坏的组织，撕掉。
温水洗完后，用流动水（自来水龙头下）冲净，备用。
2、用厨房纸吸干大排二面。
